г.Москва
на сайт ВНИИЗЖ
Специалисты отдела химико-токсикологических исследований, оценки качества зерна и семенного материала Самарской испытательной лаборатории ФГБУ ЦНМВЛ провели исследования пробы крупы перловой №1.
Образцы были исследованы на органолептические показатели и показатели качества.
В результате проведенных исследований выявлены кислый вкус и плесневый запах, что не соответствует требованиям нормативной документации. Появление постороннего вкуса, затхлого или плесневого запаха указывает на несвежесть и порчу крупы.
Для справки: Качество перловки регламентируется стандартом ГОСТ 5784-60, распространяющимся на крупу ячменную. Ведь перловка является ядром ячменя, которое освобождается от цветковых пленок и шлифуется. Крупа с удлиненной формой ядра и закругленными концами идет под номерами 1 и 2. Шарообразная по форме перловка меньшего размера –крупа №3, 4 или 5. Также из ячменя делают ячневую крупу, которая представляет собой дробленые ядра, полностью освобожденные от цветковых пленок и с частичным удалением плодовых оболочек.
Для такого продукта, как крупа перловая, ГОСТ предусматривает:
- Цвет белый с желтоватым или с зеленоватым оттенком.
- Вкус продукта свойственный нормальной ячменной крупе, в нем нет кислого, горького и других привкусов.
- Запах без ноток плесени, затхлости и других посторонних ароматов.
- Влажность перловой крупы не должна превышать 15%.
- В продукции допустима минимальная доля сорной примеси – не более 0,3%.
- Не допускается зараженность перловой крупы вредителями.
