г.Москва
на сайт ВНИИЗЖ
За период с 20 по 24 января 2020 года сотрудники отдела микробиологических и молекулярных исследований Самарской испытательной лаборатории ФГБУ ЦНМВЛ провели исследования 57 образцов продукции.
Анализировались пробы молочной и мясной продукции, рыбы, кормов, воздуха, а также продукции растительного происхождения.
В результате испытаний в продукции, поступившей от Управления Россельхознадзора по Самарской области в рамках контрольно-надзорных мероприятий, были выявлены несоответствия нормативным документам.
Так, в 5 пробах молока было обнаружено повышенное содержание соматических клеток. Еще в 2 пробах молока выявлено превышение общей бактериальной обсемененности (КМАФАнМ). Кроме того, в 1 образце фарша из мяса птицы и 1 образце мяса говядины также выявлено превышение общей бактериальной обсемененности.
Полученные результаты исследований переданы в территориальное Управление Россельхознадзора для принятия соответствующих мер.
Отметим, присутствие в молоке большого количества соматических клеток ведет к серьезному снижению его качественных показателей: теряется биологическая полноценность, ухудшаются технологические свойства при переработке. Помимо этого, снижается кислотность молока, отмечаются потери жира, казеина, лактозы. Молоко становится менее термоустойчивым, хуже свертывается сычужным ферментом, замедляется развитие полезных молочнокислых бактерий. Из такого молока невозможно изготовить качественные продукты (сыр, творог, масло, кефир и др.).
При употреблении сырого молока с высоким содержанием соматических клеток болезнетворные микроорганизмы попадают в организм человека, что может вызвать пищевые отравления, расстройства функций желудочно-кишечного тракта и другие осложнения.
КМАФАнМ – это группа санитарно-показательных микроорганизмов (бактерии, дрожжи, плесневые грибы). Их общая численность свидетельствует о санитарно-гигиеническом состоянии продукта, степени его обсемененности микрофлорой. Данный показатель позволяет выявить нарушение режимов хранения и транспортировки продукта, а также оценить уровень санитарно-гигиенических условий на производстве. Повышенная бактериальная обсемененность может свидетельствовать о возможной порче продукта.
