г.Москва
на сайт ВНИИЗЖ
Сотрудники отдела качества зерна и продуктов его переработки Тульской испытательной лаборатории ФГБУ ЦНМВЛ провели исследования пробы кормовой пшеницы, поступившей в рамках производственного контроля.
Результаты исследований показали, что образец не соответствует требованиям ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» по показателю «головневые (мараные, синегузочные) зерна».
Так, содержание головневых зерен составило 49,8% при норме «не более 10,0%».
Отметим. головня представляет собой грибковое заболевание злаковых растений. Наиболее часто она поражает пшеницу. Возбудителями инфекции являются базидиальные грибы (Ustilaginales)ю
Скопления спор придают пораженным частям растений вид обугленных или покрытых сажей, отсюда и название «головня».
Пшеницу поражают два вида головни – пыльная и твердая или мокрая, относящиеся к двум различным семействам базидиальных грибов. Во время уборки урожая и во время послеуборочной обработки пшеницы споры головни загрязняют зерно. Споры мокрой головни прилипают к нему, придавая ему неприятный запах, напоминающий запах селедочного рассола, такие зерна называются «мараными». Споры пыльной головни задерживаются на опушенной части зерна-бородке, такие зерна называются «синегузочными».
Если головневое зерно не подвергнуть тщательной очистке, при размоле споры попадут в муку. Хлеб из такой муки плохо пропекается, у него появляется сладкий привкус, сероватый или синеватый оттенок. Споры головневых грибов могут вызвать раздражение слизистой оболочки кишечника и нарушение его деятельности, поэтому загрязненные ими зерна относят к группе вредных примесей.
