г.Москва
на сайт ВНИИЗЖ
В период с 10 по 17 октября 2019 года сотрудники ФГБУ «Центральная научно-методическая ветеринарная лаборатория» (ФГБУ ЦНМВЛ) провели исследования образцов рисовой крупы 1 сорта, поступивших от Управления Россельхознадзора по Калужской области.
В ходе экспертизы в крупе было обнаружено повышенное содержание дробленых и меловых ядер, что не соответствует требованиям ГОСТ 6292-93 «Крупа рисовая. Технические условия». Так, фактическое значение дробленых ядер составило 59,58% (при норме не более 9,0%), меловых ядер - 2,7 % (не более 2%).
Результаты проведенных исследований переданы в территориальное Управление Россельхознадзора для принятия соответствующих мер.
Отметим, большое количество дробленых ядер в рисовой крупе может повлечь за собой неравномерное разваривание крупы, что в свою очередь повлияет на вкусовые качества готового продукта.
Меловые ядра - обработанные зерна риса, целые и дробленые, у которых половина или более поверхности имеет непрозрачный внешний вид, похожий на мел. Такие ядра риса становятся хрупкими, ломаются в процессе хранения, сильно набухают и развариваются при варке.
