г.Москва
на сайт ВНИИЗЖ
В испытательную лабораторию ФГБУ «Самарский референтный центр Россельхознадзора» поступают образцы мясных продуктов с целью проведения лабораторных испытаний по показателям качества.
По нормативным документам содержание фосфора в мясных продуктах не должно превышать 0,3-0,4%. В настоящее время в торговле сложно найти мясной продукт, не содержащий в своем составе фосфаты. Наряду с другими минеральными веществами фосфор необходим для нормальной работы мышц и мозга, так как входит в состав структурных элементов клеток - фосфолипидов. Также фосфор участвует во всех видах обмена веществ, в построении молекул витаминов и других важных для организма соединений.
Уровень фосфора и его вред или польза в организме может значительно повыситься при злоупотреблении продуктами, в состав которых входят фосфаты. В этом списке консервированные продукты, безалкогольные газированные напитки. Избыток поступления фосфатов в организм автоматически приводит к нарушению усвоения кальция, магния, железа.
Кальций в костях находится в виде труднорастворимого соединения с фосфором - фосфата кальция, и при изменении баланса между этими элементами нарушается образование столь необходимого для костей соединения. При избыточном поступлении фосфора в организм ухудшается усвоение кальция, что создает риск развития остеопороза у взрослых и рахита у детей. Также избыточный фосфор стимулирует выработку паращитовидными железами гормона, который провоцирует вымывание кальция из костей и приводит к образованию камней в почках и желчном пузыре, а также затрудняет работу печени. Соответственно, фосфаты в детском питании использовать нежелательно, чтобы не мешать детскому организму в фазе активного роста.
Фосфаты добавляют в колбасы и другие мясные изделия, чтобы снизить потерю массы продукта при термообработке, повысить выход готовой продукции. Поэтому дозировка фосфатов очень важна и не должна превышать допустимых концентраций.
