ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ ДЛЯ УЧАСТНИКОВ ВНЕШНЕЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ тел. +7 905 708-32-67
Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор)
ФГБУ "Федеральный центр охраны здоровья животных" (ФГБУ «ВНИИЗЖ»)
г.Москва

на сайт ВНИИЗЖ

Об исследованиях рыбы на паразитарную чистоту

Показателями безопасности продуктов, вырабатываемых из объектов водного промысла, служат запах (в продуктах, готовых к употреблению — также вкус), токсичные элементы, пестициды, полихлорированные бифенилы, гистамин (для семейств тунцов, скумбриевых, лососевых и сельдевых), радионуклиды, микробиологические показатели и паразитарная чистота.

Определение паразитарной чистоты рыбы проводится обычно визуально. В результате внешнего осмотра выявляются:

  • визуально заметные паразиты (или иные включения, которые могут быть приняты за паразитов), прикрепленные или прилипшие к поверхности тела рыбы, внутренней полости или к поверхности разрезов ее мяса, а также паразиты, полупогруженные в мясо или находящиеся там непосредственно под поверхностью и просвечивающие сквозь нее;
  • пятна и включения, отличающиеся по цвету или консистен­ции от окружающих их нормальных тканей рыбы, а также раз­личные опухолевидные образования;
  • случаи плохой зачистки внутренней полости у потрошеной рыбы и обнаружение в ней отдельных паразитов.

Как правило, паразиты характеризуются четкими контурами тела. Они могут обнаруживаться как в свободном, так и в инцистированном состоянии (тело паразита одето шаровидной или вытянутой соединительнотканной оболочкой — цистой или капсулой).

Максимальные размеры цист (которые всегда шаровидны) — до 3—4 мм, а капсул (их форма может быть различной, но чаще всего вытянутой) — до нескольких сантиметров (иногда более 20 см).

Гельминты вредят здоровью человека и животных. Поселяясь в организме хозяина, они питаются за его счет. При этом одни питаются кровью и тканевыми соками, а другие, живущие в кишечнике, частично поглощают питательные вещества, необходимые для питания организма хозяина. Личинки этих гельминтов, паразитируя в различных органах и тканях рыб, достигают половой зрелости в человеке и плотоядных животных, вызывая у них очень тяжелые заболевания. В процессе жизнедеятельности гельминты выделяют токсичные вещества, которые всасываются в кровь хозяина и отрицательно действуют на его нервную систему, кроветворные и другие органы.

В борьбе с распространением гельминтозов огромное значение имеет строгое соблюдение ветеринарно-санитарных требований, включающее, в том числе и регулярное проведение паразитологических исследований.

Читать также:
Об итогах работы Калужского отдела по работе с заказчиком и обращению с объектами исследований фитосанитарной испытательной лаборатории за период с 17 по 28 февраля 2017 года 02.03.2017

подробнее
1 июля вступит в силу новый ГОСТ на консервы рыбные в томатном соусе 29.06.2020

подробнее
О работе отдела молекулярных исследований Тульской испытательной лаборатории ФГБУ ЦНМВЛ за февраль 2017 года 09.03.2017

подробнее
обратный звонок
Заполните форму и мы свяжемся с вами в ближайшее время.