г.Москва
на сайт ВНИИЗЖ
Вопрос качества и безопасности питания в настоящее время стоит достаточно остро. Все чаще приходится слышать об отравлениях после посещения организаций общественного питания, школ и детских садов. И если взрослые люди могут выйти из подобных ситуаций, то отравление детей приводит к тяжелым последствиям. Сегодня экология и безответственность некоторых производителей заставили по-новому обратить внимание на то, чем и как кормят детей. Построение организации питания детей в дошкольных заведениях и школах согласно принципам системы ХАССП - мера, которая безусловно учитывает особенности современного мира и этой сферы услуг.
C вступлением в силу ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» с 2015г все предприятия пищевой промышленности обязаны внедрить и поддерживать у себя систему, основанную на принципах ХАССП.
Долгое время вопрос о внедрении принципов системы ХАССП на предприятия общественного питания, включая школы и сады оставался в тени.
Сегодня, отвечая на вопрос нужна ли такая система, детским садам и школам можно ответить – однозначно да, поскольку данные предприятия являются важным звеном в пищевой цепочке. Реализацию принципов ХАССП для подобных предприятий необходимо проводить согласно требованиям ГОСТ Р 55889-2013 «Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности продукции общественного питания. Рекомендации по применению», а также согласно действующим требованиям других нормативных документов, действующих на территории РФ в данной сфере.
Существуют два вида разработки данной системы.
Самостоятельная разработка системы на практике требует очень серьезного подхода.
- Подготовка и обучение ответственного персонала.
- Оценка предприятия
- Подготовка серьезного пакета документов, который включает:
- Анализ рисков;
- Выявление опасных факторов;
- Выявление ККТ;
- Создание системы мониторинга ККТ;
- Создание документированных процедур и инструкций.
Второй вид разработки — это профессиональная помощь.
Специализированные организации, окажут квалифицированную помощь в разработке системы ХАССП индивидуально для вашего предприятия.
Специалисты отдела оценки рисков безопасности пищевой продукции (ХАССП) ФГБУ ЦНМВЛ поможет разработать все принципы системы ХАССП. Окажет помощь в качественной подготовке всех материалов и во внедрении системы с последующим консультированием и мониторингом работоспособности системы.
