г.Москва
на сайт ВНИИЗЖ
За период с 16 по 21 августа 2019 года в отдел пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Орловской испытательной лаборатории ФГБУ ЦНМВЛ поступили 30 образцов сырого молока и молочной продукции.
При проведении исследований специалисты обнаружили повышенную бактериальную обсемененность в 7 пробах сливочного масла, бактерии группы кишечной палочки в 11 пробах сыра, творога, сметаны, сливочного масла и повышенное содержание соматических клеток в 4 образцах сырого молока.
Таким образом, установлено несоответствие 15 проб молочной продукции требованиям Технического регламента Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
Результаты исследований были направлены в Управление Россельхознадзора по Орловской и Курской областям для принятия соответствующих мер.
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) — условно выделяемая по морфологическим и культуральным признакам группа бактерий семейства энтеробактерий, относятся к группе так называемых санитарно-показательных микроорганизмов, характеризующих состояние производства. Употребление продуктов, содержащих бактерии группы кишечной палочки, может способствовать пищевому отравлению.
КМАФАнМ (общее микробное число) – это группа санитарно-показательных микроорганизмов (бактерии, дрожжи, плесневые грибы). Их общая численность свидетельствует о санитарно-гигиеническом состоянии продукта, степени его обсемененности микрофлорой. Данный показатель позволяет выявить нарушение режимов хранения и транспортировки продукта, а также оценить уровень санитарно-гигиенических условий на производстве. Повышенная бактериальная обсемененность может свидетельствовать о возможной порче продукта.
Высокая концентрация соматических клеток является признаком нарушения секреции молока или заболевания мастит у животного. Это ведет к снижению показателей качества молока: теряется биологическая полноценность, ухудшаются технологические свойства при переработке, снижается кислотность молока, отмечаются потери жира. Маститное молоко становится менее термоустойчиво, хуже свертывается сычужным ферментом, в нем замедляется развитие полезных молочнокислых бактерий. Из такого молока невозможно изготовить качественные продукты (сыр, творог, масло, кефир).
