г.Москва
на сайт ВНИИЗЖ
Младший научный сотрудник подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «Центральная научно-методическая ветеринарная лаборатория» (ФГБУ ЦНМВЛ) Антон Баиров провел анализ современных методов исследования антибиотиков в пищевой продукции, рассмотрев их плюсы и минусы.
Так, с середины 50-х годов прошлого века применение антибиотиков в ветеринарии стало частью комплексов, направленных на стимулирование роста и продуктивности животных. Однако бесконтрольное применение антибиотиков привело к тому, что ежегодно отмечается рост резистентности организма животных и человека к их действию, появляются антибиотико-резистентные штаммы, что чревато серьезными проблемами.
В настоящее время с целью выявления остаточных количеств антибиотиков основным способом решения этой проблемы является мониторинг пищевой продукции и кормов для животных. В Российской Федерации нормативными документами установлены предельно-допустимые концентрации антибиотиков в продуктах и кормах для животных и рыб.
В лабораторно-диагностической практике для определения безопасности пищевых продуктов и кормов в отношении загрязненности антибиотиками используются три основных направления: микробиологический контроль, иммуноферментный и хроматографический анализы.
Научный сотрудник ФГБУ ЦНМВЛ отмечает, что микробиологический метод чаще всего применяется для определения резистентности и патогенов к тем или иным видам антибиотиков, а также для их выявления. К плюсам, по словам автора, можно отнести экономичную стоимость проводимого исследования, к минусам - его длительность по времени.
Хроматография в свою очередь разделяется на несколько подвидов: тонкослойная хроматография, жидкостная, газовая и усовершенствованные хроматографы с масс-детекторами. На сегодняшний день для определения антибиотиков наиболее часто применяется жидкостная хроматография с масс-детекторами (ВЭЖХ-МС/МС). Так как прибор обладает высокой чувствительностью ко всем видам антибиотиков и возможностью одновременно исследовать разные группы и производные антибиотиков в пищевых продуктах и кормах для животных. К минусам можно отнести стоимость прибора и применимых стандартов, но при определении большого количества образцов их стоимость в конечном счете нивелируется.
Добавим, что в ФГБУ ЦНМВЛ проводятся лабораторные исследования по определению антибиотиков и их производных всеми тремя вышеуказанными методами. Также разрабатываются новые и усовершенствуются уже имеющиеся методы для исследования пищевых продуктов и кормов для животных.
На базе Учебного центра ФГБУ ЦНМВЛ повышают квалификацию специалисты, осуществляющие контроль за безопасностью пищевых продуктов на стадии от сырья и до получения готового продукта.
Материал опубликован в сборнике научных работ по итогам X юбилейной Международной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Знания молодых для развития ветеринарной медицины и АПК страны, посвященной году науки и технологий и прошедшей в Санкт-Петербурге в ноябре 2021 года.
