г.Москва
на сайт ВНИИЗЖ
За период с октября по ноябрь 2019 года сотрудники отдела качества зерна, продуктов его переработки и семян Липецкой испытательной лаборатории ФГБУ ЦНМВЛ провели исследования 230 проб зерна.
В ходе исследований в 4 образцах ячменя на продовольственные цели было обнаружено несоответствие требованиям ГОСТ 28672-90 «Ячмень. Требования при заготовках и поставках» по показателю «натура», значение которой составило от 578 до 628 г/л при норме не менее 630 г/л.
Также в 2 пробах продовольственной пшеницы 3 класса выявлена повышенная влажность (14,1% и 14,4% при норме не более 14,0%), что не соответствует требованиям ГОСТ 9353-2016 «Пшеница. Технические условия».
Отметим, влажность - один из важнейших показателей качества зерна. Сырое и влажное зерно теряет стойкость при хранении, способствует быстрому развитию микроорганизмов, насекомых и клещей, что существенно ухудшает качество продукта.
Натура косвенно характеризует выполненность зерна. Чем выше натура, тем больше эндосперма и меньше оболочек, что в конечном счете определяет получение большего количества муки и меньшего количества отрубей, а значит больший выход муки. Выполненность зерна имеет большое технологическое значение и характеризует его пищевую ценность.
