г.Москва
на сайт ВНИИЗЖ
Сотрудниками отдела пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Московской испытательной лаборатории подведомственного Россельхознадзору ФГБУ ЦНМВЛ завершены исследования сосисок из мяса птицы.
По итогам работы в образце обнаружено несоответствие требованиям нормативной документации по показателю «КМАФАнМ». Общая бактериальная обсемененность продукта превысила установленные значения.
КМАФАнМ или общее микробное число – это группа санитарно-показательных микроорганизмов (бактерии, дрожжи, плесневые грибы). Их общая численность свидетельствует о санитарно-гигиеническом состоянии продукта, степени его обсемененности микрофлорой. Данный показатель позволяет выявить нарушение режимов хранения и транспортировки продукта, а также оценить уровень санитарно-гигиенических условий на производстве. Повышенная бактериальная обсемененность может свидетельствовать о возможной порче продукта.
