г.Москва
на сайт ВНИИЗЖ
В марте 2019 года сотрудники отдела пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Московской испытательной лаборатории ФГБУ ЦНМВЛ провели исследования 672 проб пищевой продукции на различные показатели безопасности.
В результате экспертизы были выявлены следующие отклонения от нормы:
- Повышенная бактериальная обсемененность (КМАФАнМ) обнаружена в образцах охлажденной свинины, в куриных окорочках, сливочном масле, тушках цыплят-бройлеров, мясе говядины, крабовых палочках, охлажденной форели;
- Бактерии группы кишечной палочки (БГКП) выявлены в мясе свинины, мясе птицы, замороженной рыбе, мягком сыре с голубой плесенью;
- Бактерии рода Salmonella – в мясе птицы (филе и грудка цыплят-бройлеров, филе бедра, тушка птицы), готовой мясной продукции и пельменях из баранины;
- Listeria monocytogenes обнаружены в пельменях, говяжьих субпродуктах, окорочках куриных варено-копченых, жилованной свинине.
Для справки. Показатель «КМАФАнМ» (общая бактериальная обсемененность) позволяет выявить нарушение режимов хранения и транспортировки продукта, а также оценить уровень санитарно-гигиенических условий на производстве. Повышенная бактериальная обсемененность может свидетельствовать о возможной порче продукта.
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) — условно выделяемая по морфологическим и культуральным признакам группа бактерий семейства энтеробактерий, используемая санитарной микробиологией в качестве маркера фекальной контаминации. Употребление продуктов, содержащих бактерии группы кишечной палочки, может способствовать пищевому отравлению.
Сальмонеллы – грамотрицательные подвижные палочки, которые вызывают сальмонеллез у людей и животных. Сальмонеллёз - острая зоонозная кишечная инфекция, характеризующаяся поражением органов пищеварения с развитием синдрома интоксикации и водно-электролитных нарушений, реже - тифоподобным или септикопиемическим течением. Как правило, сальмонелла передается пищевым путем.
Listeria monocytogenes – мелкая подвижная палочка, вызывающая заболевания под названием - листериоз у человека и животных. Листерия является опасным патогеном для детей, беременных, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом. Листерии живут в достаточно широком температурном диапазоне и способны к активному размножению при низких температурах (например, в холодильниках). Вместе с тем, они быстро погибают при температуре кипячения, хотя при 62°С гибнут только через 35 мин.
