г.Москва
на сайт ВНИИЗЖ
В отдел пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Новосибирской испытательной лаборатории ФГБУ ЦНМВЛ, за февраль 2022 года поступило 158 образцов мясной продукции (п/ф мясные, колбасные изделия, деликатесы) для проведения микробиологических исследований (Listeria monocytogenes), согласно требований ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции". В результате исследований все образцы соответствуют требованиям НД.
Отметим, листерии являются возбудителями острой инфекционной болезни зоонозной природы, называемой листериозом. Его основным возбудителем является бактерия Listeria monocytogenes. Основной путь заражения человека листериозом – пищевой, при употреблении продуктов питания, не прошедших термической обработки.
При попадании в организм листерия вызывает симптомы сильного пищевого отравления. Возбудитель листериоза длительно сохраняется при низких температурах и достаточной влажности, размножается при 4-6 °С в почве, воде и в некоторых пищевых продуктах (мясо, в том числе упакованное в барьерные пленки, рыба, морепродукты, молоко, овощи и квашеная капуста), при 70°С погибают через 20—30 мин, при 100°С – через 3–5 мин.
Наибольшую опасность представляют салаты из сырой капусты, мягкие сыры и мясные полуфабрикаты. Хранение еды в холодильнике не убивает опасного возбудителя: листерию нередко называют «микробом холодильника», поскольку она способна выживать в данных условиях.
У листерий есть еще одно коварное свойство: способность размножаться в соленьях. Если большинство микробов в данных условиях гибнет, то листерии могут выдержать концентрацию поваренной соли до 6-20%.
Профилактика листериоза включает в себя контроль за пищевыми продуктами, санитарно-просветительную работу среди населения, особенно в группах риска. Из рациона беременных женщин следует исключить продукты пищевой индустрии для быстрого питания, не прошедшие длительной термической обработки, а также брынзу, мягкие сыры и сырое молоко. Важным звеном для предотвращения попадания в реализацию недоброкачественной и опасной для здоровья населения пищевой продукции является необходимость проведения санитарно-микробиологического контроля. Специалисты лабораторию не рекомендуют приобретать продукты в местах, не предназначенных для торговли.
