г.Москва
на сайт ВНИИЗЖ
С начала 2019 года сотрудниками отдела качества зерна и продуктов его переработки Тульской испытательной лаборатории ФГБУ ЦНМВЛ проведено 50 исследований по определению наличия металломагнитной примеси в пищевых продуктах (муке, крупах, отрубях).
В результате экспертизы в 4 образцах манной крупы были обнаружены частицы металломагнитной примеси размером от 0,4 до 1,8 мм. Наличие частиц размером свыше 0,3 мм не допускается требованиями ГОСТ 7022-97 «Крупа манная. Технические условия».
Для справки. Металломагнитная примесь - частицы металлов, руды, обладающих магнитными свойствами - является показателем безопасности продукта. В крупе, муке содержание металломагнитной примеси допускается не более 3 мг/кг, при этом размеры частиц должны быть не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении, а их масса не более 0,4 мг; частицы металломагнитной примеси свыше указанных значений не допускаются.
На предприятия металломагнитные примеси могут поступать вместе с сырьём. Наличие в зерне крупных металломагнитных примесей может вызвать порчу машин и механизмов. Кроме этого, металломагнитные примеси образуются на самом предприятии в процессе производства продукции за счет истирания и поломок деталей машин, транспортного оборудования.
На мукомольных и крупяных заводах, перерабатывающих огромные массы продовольственного зерна, большое внимание уделяется вопросу удаления находящихся в зерне и продуктах его переработки различного рода примесей. Для этих целей используют метод магнитной сепарации. Процесс сепарации заключается в том, что продукт, содержащий металломагнитные примеси, проходит над магнитным полем магнитного сепаратора. При этом металлические частицы притягиваются к полюсам магнита, а масса продукта продолжает двигаться дальше.
Для эффективной работы сепараторов и предотвращения уноса с полюсов магнита металломагнитной примеси движущимся продуктом, необходимо не реже 1 раза в смену проводить очистку магнитов. Магнитные установки должны быть установлены так, чтобы во время очистки была исключена возможность попадания металла в продукцию; должна быть предусмотрена возможность кратковременной остановки потока продукта на время очистки магнитов, а также обеспечен свободный доступ к магнитам. Кроме того, на предприятиях для учета эффективности работы магнитных заграждений должен вестись журнал по учету количества и характере металлопримеси, выделенной на магнитных установках.
