г.Москва
на сайт ВНИИЗЖ
В августе 2019 года сотрудники отдела качества зерна, продуктов его переработки и семян Липецкой испытательной лаборатории ФГБУ ЦНМВЛ провели исследования 4 образцов макаронных изделий (спагетти) группы А высшего сорта.
Всего было проведено 36 исследований на показатели качества и безопасности: вкус, запах, форма, цвет, зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов, металломагнитная примесь, влажность, сохранность формы сваренных изделий, сухое вещество, перешедшее в варочную воду.
Результаты экспертизы показали, что все пробы макаронных изделий отвечают требованиям ГОСТ 31743-2017 «Изделия макаронные. Общие технические условия».
Отметим, макаронные изделия из муки группы А обладают низким гликемическим индексом, богаты клетчаткой, витаминами и минералами. Вода после варки таких макарон остаётся практически прозрачной. Сами же макароны не слипаются во время варки и хорошо держат форму после.
Макароны приготовлены из муки, полученной от твердых сортов пшеницы, в которой содержится много клейковины и мало крахмала. Макаронные изделия из пшеницы твердых сортов вкуснее и в меньшей степени влияют на уровень сахара в крови.
