В январе 2022 года специалистами химико-токсикологического отдела Алтайской испытательной лаборатории ФГБУ ЦНМВЛ были проведены исследования 15 проб меда на показатели качества и безопасности.
⠀
Исследования проводились по следующим показателям безопасности: содержание пестицидов, тяжелые металлы, антибиотиков, радионуклидов. Также учитывались такие показатели качества, как редуцирующие сахара, диастазное число, массовая доля ГМФ, массовая доля воды, массовая доля пролина, механические примеси, а также признаки брожения.
⠀
Для справки. Мед, полученный в зоне деятельности предприятий, выбрасывающих в атмосферу соединения тяжелых металлов или другие ядовитые вещества, представляет опасность как для пчел, так и для людей.
В процессе переработки нектара в мед содержание тяжелых металлов в нем уменьшается, что связано с функцией промежуточного клапана медового зобика, улавливающего из нектара пыльцевые зерна, в большей степени загрязненные токсичными веществами, и от¬правляющего их в среднюю кишку. То есть, пчелы «отфильтровывают» тяжелые металлы из нектара, поэтому мед является самым экологически чистым продуктом пчеловодства.
⠀
В мед могут также попадать химические соединения, используемые в сельском хозяйстве в качестве средств защиты растений — пестициды и удобрения. Наиболее часто в меду содержатся остатки дихлордифенилтрихлорэтана (ДДТ) и изомеров гексахлорциклогексана (ГХЦГ).
⠀
В связи с ухудшением радиационного фона вследствие несоблюдения правил утилизации радиоактивных отходов и имеющих место аварийных ситуаций на объектах, где используются радиоактивные вещества, определение радиоактивности меда является обязательным при оценке его качества. Превышений нормативов по показателям качества и безопасности в образцах не выявлено.
⠀
Натуральный мед по органолептическим и физико-химическим показателям должен соответствовать требованиям ГОСТ 19792 «Мед натуральный. Технические условия».