г.Москва
на сайт ВНИИЗЖ
Сотрудники ФГБУ «ВНИИЗЖ», в рамках научно-исследовательской деятельности приступили к разработке методик измерений, отсутствующих на территории Российской Федерации.
Методики будут разработаны для установления фальсификации меда в части подтверждения натуральности продукта и его естественного происхождения, а именно:
- определение индекса содержания сахаров С-4 растений (кукурузы или сахарного тростника) в меде с применением метода масс-спектрометрии изотопных отношений углерода;
- определение фальсификации сахарами С-3 растений, таких как свекла и рис, на основе соотношения стабильных изотопов углерода 13С/12С с применением комбинированного метода жидкостной хроматографии и масс-спектрометрии изотопного соотношения.
Проверка подлинности меда – одна из самых важных и сложных проблем в области анализа меда.
Мед является привлекательным объектом для фальсификаций в связи с высокой востребованностью на рынке и долгим процессом производства. Так как мед на 75-80 % состоит из различных сахаров, недобросовестные производители добавляют в натуральный мед сахарные сиропы растительного происхождения.
Обнаружение фальсификата, изготовленного из сахара, имеет большое значение для защиты потребителей от мошенничества. Фальсификация меда может быть выявлена путем анализа различных параметров, однако имеющиеся методики на территории Российской Федерации позволяют определять только простые фальсификаты.
Внедрение масс-спектрометрии с соотношением стабильных изотопов углерода позволит выявлять более сложные фальсификаты, изготовленные из сиропов имитирующих профиль сахаров меда.
Сегодня данный метод выявления фальсифицированной продукции широко применяется во многих станах в том числе ЕС и Китае, а методическая база РФ значительно отстает от стремительно развивающихся технологий производства и переработки.
Актуальность разработки методик измерений обусловлена их отсутствием на территории нашей страны. При контроле качества сырья, перерабатывающие предприятия вынуждены обращаться в лаборатории других стран.
Методики, разработанные специалистами ФГБУ «ВНИИИЗЖ» станут основным инструментом в борьбе с фальсификацией меда в РФ.
