г.Москва
на сайт ВНИИЗЖ
С начала февраля 2022 года в химико-токсикологический отдел Алтайской испытательной лаборатории ФГБУ ЦНМВЛ поступило 20 проб растительного масла в рамках оказания платных услуг.
Исследование проведено на определение кислотного и перекисного числа. Все пробы растительного масла соответствуют требованиям ГОСТ 1129-2013 - Масло подсолнечное. Технические условия.
⠀
Отметим, кислотное и перекисное числа отражают свежесть масла. Кислотное число показывает, можно ли употреблять данный продукт в пищу, определяет содержание свободных жирных кислот. Чем больше, тем некачественнее масло, так как их накопление свидетельствует о снижении качества и потере свежести.
⠀
-Перекисное число отражает содержание пероксидов - продуктов окисления жирных кислот. Неочищенное, а также несвежее масло имеет более высокое перекисное число.
⠀
-Повышенное кислотное число в масле можно почувствовать на вкус - при повышенном кислотном числе во вкусе масла чувствуется резкая горечь, не исчезающая долгое время и остающаяся в послевкусии.
⠀
-Повышенное перекисное число говорит об ухудшении качества продукта. Поэтому можно сделать вывод, что для его изготовления использовалось некачественное сырье либо масло хранилось в ненадлежащих условиях
