г.Москва
на сайт ВНИИЗЖ
Особое значение в рационе питания различных групп населения имеют мясо и мясопродукты, так как они являются основным источником полноценных белков, а также ряда витаминов и минеральных веществ, необходимых для поддержания биологических процессов в организме человека. Однако помимо полезных для организма нутриентов мясо и мясная продукция могут являться источником большого числа потенциально опасных и токсичных веществ химической и биологической природы (ксенобиотиков).
Увеличение потребления мяса и мясной продукции населением определяет необходимость роста поголовья крупного рогатого скота и птицы, а также интенсификации прироста мышечной массы животных в процессе их выращивания. Последнее часто достигается за счет использования в животноводстве и птицеводстве антибактериальных препаратов и стимуляторов роста, что приводит к их накоплению в организме животных и птиц. Стратегической целью продовольственной безопасности Российской Федерации является обеспечение населения страны безопасной сельскохозяйственной продукцией, что является одной из важнейших задач современного этапа развития страны и ее национальной безопасности. В этой связи исследования, направленные на гигиеническую оценку безопасности для здоровья населения мяса и готовой мясной продукции, содержащих метаболиты нитрофуранов и антибиотики, являются актуальными и своевременными. Экспериментальным путем установлена возможность снижения уровня содержания нитрофуранов различными способами кулинарной обработки. При варке отмечается снижение в среднем на 13,8%, при СВЧ-воздействии - на 15,3%.
Для определения нитрофуранов по детекции их метаболитов в химико-токсикологическом отделе ФГБУ ЦНМВЛ применяются различные методы, в том числе иммуноферментный анализ. С начала года было проведено 1041 исследование отечественной животноводческой продукции на наличие остаточных количеств антибиотиков, а также нитрофуранов и их метаболитов. Превышения содержания данных препаратов выше допустимого уровня обнаружены не были. Это дает надежду на уменьшение применения вышеперечисленных препаратов с ростостимулилирующей целью, замены их про - и пребиотиками, а также увеличения сроков предубойной выдержки скота при использовании их же в лечебных целях.
