г.Москва
на сайт ВНИИЗЖ
В первом полугодии 2018 года в отдел качества зерна, продуктов его переработки и семян Липецкой испытательной лаборатории подведомственного Россельхознадзору ФГБУ ЦНМВЛ в рамках государственного задания поступило 39 проб крупы для определения качества. Всего проведено 169 исследований.
В 28 пробах получены положительные результаты. Выявлено 44 положительных исследования по следующим показателям: цветковые пленки, доброкачественное ядро, меловые ядра риса, рис дробленый, поврежденные ядра, мучка, крупность, металломагнитная примесь, влажность.
Так, в трех пробах круп манной и пшеничной обнаружено превышение металломагнитной примеси – 5 мг/кг. Отметим, допустимая норма составляет не более 3 мг на 1 кг. Попадание металломагнитной примеси в готовую продукцию очень опасно, такая крупа непригодна для употребления в пищу. Особенно опасны частицы с острыми режущими краями. Они могут вызвать у человека атрофию, воспаление слизистой оболочки и стенок желудка, повреждения жизненно важных органов и другие тяжелые заболевания.
Превышение допустимой нормы по таким показателям, как содержание меловых ядер и рис дробленый было обнаружено в крупе рисовой. А в овсяных хлопьях – содержание цветковых пленок выше нормы. Все это способствует ухудшению внешнего вида крупы и качества готового блюда.
Кроме того, в отдел поступило 10 проб, в которых выявлено несоответствие по крупности: крупа манная, ячменная перловая, ячменная ячневая, пшеничная. Стоит отметить, что крупность крупы – один из важнейших показателей ее качества. Частицы ядра, выровненные по размерам, развариваются одновременно. Поэтому для круп, состоящих из дробленого ядра (ячменной, пшеничной, кукурузной) стандартами предусмотрено определение крупности или номера крупы.
