г.Москва
на сайт ВНИИЗЖ
За 2016 год в отдел ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБУ ЦНМВЛ поступило 3815 проб, из них 3485 проб пищевых продуктов и 330 проб на санитарно-зоогигиенические исследования. По планам пищевого мониторинга и государственного задания – 2783 пробы; на оказание платных услуг – 1032 пробы.
По пищевому мониторингу проведено 4844 исследования, по государственному заданию – 2034 исследования. По платным услугам было проведено 2375 исследований, из которых 1693 пищевой продукции и 682 исследований на контроль качества дезинфекции.
Всего в 2016 году было проведено 9518 исследований из них: органолептических – 32; микроскопических – 291; бактериологических - 9161; серологических – 17; биохимических – 17. В результате проведенных испытаний выявлено 175 положительных исследований:
- Обнаружение бактерий группы кишечной палочки (колиформы):
- мясо говядины – 9;
- мясо свинины – 4;
- мясная продукция – 6;
- молочные продукты – 22;
- яйцо – 1;
- прочие продукты – 2;
- смывы -2.
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) — условно выделяемая по морфологическим и культуральным признакам группа бактерий семейства энтеробактерий, используемая санитарной микробиологией в качестве маркера фекальной контаминации, относятся к группе так называемых санитарно-показательных микроорганизмов. К бактериям группы кишечных палочек относят представителей родов Escherichia (в том числе и Е. coli), Citrobacter , Enterobacter, Serratia, Klebsiella.
Превышение КМАФАнМ:
- мясо говядины – 10;
- мясо свинины – 4;
- мясная продукция – 9;
- мясо птицы – 6;
- рыбная продукция – 1;
- молоко сырое – 9;
- молочные продукты – 5;
- яйцо – 1;
- прочие продукты – 1.
КМАФАнМ – общее количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, вырастающих и образующих видимые колонии на твердом питательном агаре при температуре (30 ±1) °С.
Превышение дрожжей:
- молочная продукция – 4;
- пресервы из рыбы – 8.
Дро́жжи - группа одноклеточных грибов, утративших мицелиальное строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами субстратах. Некоторые виды дрожжей являются факультативными и условными патогенами, вызывая заболевания у людей с ослабленной иммунной системой.
4. Превышение плесеней:
- молочная продукция – 4;
- пресервы из рыбы – 7.
Пле́сень — различные грибы, образующие ветвящиеся мицелии без крупных, легко заметных невооружённым глазом, плодовых тел. Многие плесневые грибы вырабатывают вторичные метаболиты — антибиотики и микотоксины, угнетающе или токсично действующие на другие живые организмы. Некоторые плесневые грибы могут вызывать заболевания животных и человека — аспергиллёзы, онихомикозы и другие.
5. Обнаружение Listeria monocytogenes:
- мясо говядины - 6;
- мясо свинины – 3;
- мясо и продукция из птицы - 16.
Listeria monocytogenes – мелкая подвижная палочка, вызывающая заболевания под названием - листериоз у человека и животных. Листерия является опасным патогеном для детей, беременных, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом. Как правило, листерия передается пищевым путем.
6. Обнаружение патогенных микроорганизмов, в т.ч. сальмонелла:
- мясо говядины - 3;
- мясо свинины – 5;
- мясо птицы – 9.
Сальмонеллы – грамотрицательные подвижные палочки, которые вызывают сальмонеллез у людей и животных. Сальмонеллёз - острая зоонозная кишечная инфекция, характеризующаяся поражением органов пищеварения с развитием синдрома интоксикации и водно-электролитных нарушений, реже - тифоподобным или септикопиемическим течением. Как правило, сальмонелла передается пищевым путем.
7. Обнаружение бактерий рода Enterococcus:
- мясные продукты - 3.
Энтерококки (лат. Enterococcus) — род повсеместно распространённых грамположительных бактерий. У людей являются возбудителями инфекций мочевыводящих путей, интраабдоминальных инфекций, инфекций органов малого таза, раневых инфекций, эндокардита, на их долю приходится существенное количество внутрибольничных инфекций (6 % от всех внутрибольничных инфекций мочевыводящих путей, 12 % — раневых инфекций и 9 % — внутрибольничных инфекций кровотока).
8. Превышение ОМЧ (общее микробное число) в воде - 4 случая.
9. Обнаружение ОКБ (общих колиформных бактерий) в воде - 4 случая.
10. Обнаружение ТКБ (термотолерантных колиформных бактерий)
в воде - 4 случая.
