Федеральное государственное бюджетное учреждение "Центральная
научно-методическая ветеринарная лаборатория"
Заказать исследование
+7 (495) 700-51-32
+7 (905) 708-77-47


Вконтакте Instagram
Заключить договор на исследование +7 (910) 156-45-46 +7 (905) 708-32-67
заказать обратный звонок

Телефон горячей линии на время ЧМ по футболу +7 (495) 700-01-37

Наши филиалы

Массовая доля белка в молочной продукции - показатель ценности продукта

     В испытательный центр (лабораторию) ФГБУ «Самарский референтный центр Россельхознадзора» поступают образцы различной молочной продукции с целью проведения лабораторных испытаний по показателям качества и безопасности. В августе 2017 года в лабораторию поступило 9 проб молочной продукции: молоко, творог, молоко сгущенное, из которых 2 не соответствовали требованиям нормативных документов по показателю «Массовая доля белка».

     Так, в соответствии с маркировкой на упаковке, содержание массовой доли белка в твороге – не менее 16%, по результатам испытаний – 15%, в молоке сгущенном норматив – не менее 34%, по результатам испытаний – 30,45%.

     Когда результаты испытаний какой-либо продукции по показателям качества ниже или выше установленных нормативов, это всегда означает несоответствие продукции требованиям нормативных документов (ГОСТ, ТУ), по которым она вырабатывается.

     По самым общим понятиям – это нарушение рецептуры продукта (часть технологического процесса) при использовании сырья в процессе производства. Белковая составляющая молочной продукции имеет большое питательное значение. Рецептура любого продукта разрабатывается как для придания продукту определенных вкусовых качеств, физических и органолептических свойств, так и для установления пищевой и энергетической ценности продукта.

     Соответственно приобретая продукт, изготовленный с нарушением технологии, потребитель не получает тех вкусовых качеств продукта, на которые возможно рассчитывал при покупке. Ведь с понижением содержания белка, понижается пищевая ценность продукта, как источника белка в питании человека. Данный факт возможно назвать фальсификацией, особенно если нарушение технологического процесса и рецептуры произведено «преднамеренно», с целью частичной подмены одних составных частей продукта при изготовлении другими или изъятием какого-либо ингредиента. В большинстве случаев производитель идёт на такие меры сознательно для удешевления продукции при производстве, не снижая при этом стоимость при реализации. Разница – дополнительная прибыль, несмотря на ущерб потребителю.

     В настоящее время такой подход со стороны производителя и продавца называется – «введение потребителей в заблуждение относительно потребительских свойств или качества товара (работы, услуги) при производстве товара в целях сбыта либо при реализации товара». О фактах изменения рецептуры или энергетической ценности производитель на упаковке не указывает.

Читать также:
Фарш – небезопасный продукт 13.11.2017

подробнее
О вступлении в силу ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия» 20.01.2017

подробнее
Подтверждение зерна на соответствие требованиями Технического регламента Таможенного союза 015/2011 «О безопасности зерна» 01.03.2017

подробнее
обратный звонок
Заполните форму и мы свяжемся с вами в ближайшее время.